長崎の食文化を継承する
情熱の胡麻とうふ
胡麻とうふ
法本胡麻豆腐店
かの高野山や永平寺の精進料理にはかかすことのできないものと言われ、和歌山県や奈良県の郷土料理としても知られている胡麻とうふ。長崎でも、1654年に隠元禅師によってもたらされ、人々の日常の食卓として欠かせない存在となった。
そもそも胡麻とうふは、豆腐の名を持つが、大豆を原料とする豆腐とは異なる。原材料はゴマと葛粉。葛粉に本葛を用いるのが本式とされ、砂糖文化が発達していた長崎では今でもスイーツのような甘みのある胡麻豆腐が好まれている。
そんな胡麻とうふの味にうるさい長崎で、昭和27年の創業以来、原料にこだわり、手間を惜しまず、ひたむきに豆腐作りを続けている店がある。「法本胡麻豆腐店」だ。
現在では自社で焙煎をせず、練り胡麻・着色料を使用して胡麻とうふを製造する生産者が多い中、法本胡麻豆腐店では昭和27年の創業以来ずっと、今では三代目・法本憲一郎氏自ら胡麻を石うすで丁寧に滑らかにペースト・焙煎を行っている。
一方、人間にとっての食のあり方を問い直し、日々の暮らしの健康とおいしさを求め活動する『良い食品づくりの会』に属し、ベジタリアンをはじめ、今日日ブームとなっているヴィーガンにも対応できるよう、原材料を無添加・植物性のみに転換。
また、胡麻豆腐のみならず、豆乳の甘さをタピオカ澱粉がしっかりと閉じ込めた「ごどうふ」、本わらび粉に和三盆糖と粗糖を加えて練り上げた「本わらび餅」など、伝統的な本場の味を踏襲しながらも、現代人の嗜好に合った商品を提供しているのは、憲一郎氏の 「温故知新」の精神の表れである。
（写真左）自家焙煎のごま／良質の中南米産の洗い胡麻を自家焙煎浅煎りした「皮むきと皮付きをブレンドした胡麻」を使用した自信作。口当たりも滑らかにペーストし、丁寧に深煎りして長崎特有の色に仕上げている。
（写真右）天然本葛／山野に自生する葛根を掘り起こし、清冽な水だけで何度もさらす、昔ながらの手作業で作られる、化学薬品は一切使用しない天然精製もの。
長崎には中国から伝わった料理がたくさんあるが、実は中国ではもう食されていないものも多くあり、胡麻とうふもその一つだという。
憲一郎氏はここ数年来、胡麻とうふを通じて日本の食文化を海外に広げるために、アジア圏を中心に香港・上海・シンガポール・ホノルル・フランス・ロンドンなどへ販売訴求に尽力している。
今では日系デパート以外にも商品が並ぶようになり、海外のスーパーでは日本の販売価格の3倍程度の値段で販売されているが、発注が途切れることはないという。
勿論、日本国内の訴求にも余念がない。
SNSなどで定期的に胡麻とうふの様々な楽しみ方レシピを発信するなど、胡麻とうふがもっと日常の食となる様、精力的に活動している。
憲一郎氏の努力が実り、「胡麻とうふ＝日本の食文化＝長崎の食文化」と広がり定着していくのも、そう遠くはないかもしれない。
（写真左）ベトナム ハノイでの出店模様。ベトナムでは胡麻が日常的なことから、当店胡麻とうふにも多くの人が興味を示した。
（写真右）上海出張の際に、地元テレビ局から取材を受ける憲一郎氏。
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商品名 豆腐三昧詰め合わせ（８個入り） 賞味期限 冷蔵40日間 内容量 胡麻とうふ × 2
黒胡麻とうふ × 2
焙煎胡麻とうふ × 2
ピーナッツとうふ × 1
ごどうふ × 1
※各100ｇ価格 3,024円（税込）
※送料別
※ご注文から3日以内の発送 -
商品名 長崎胡麻とうふ詰め合わせ 豆腐三昧セット
（16個入り）賞味期限 冷蔵40日間 内容量 胡麻とうふ × 4
黒胡麻とうふ × 4
焙煎胡麻とうふ × 4
ピーナッツとうふ × 2
ごどうふ × 2
※各100ｇ価格 5,200円（税込）
※送料別
※ご注文から3日以内の発送 -
商品名 ご家庭用胡麻とうふ10個セット 賞味期限 冷蔵40日間 内容量 香る白ごま 胡麻とうふ x 2
香る黒ごま 胡麻とうふ x 2
甘い胡麻とうふ x 1
ピーナッツとうふ x 2、
胡麻とうふ x 1
焙煎胡麻とうふ x 1
ごどうふ x 1
※各100ｇ価格 3,500円（税込）
※送料別
※ご注文から3日以内の発送
ペアリング提案
上品な甘さの「長崎胡麻豆腐」にマッチするのは、世界で最古のシャンパーニュメゾン、ルイナールを代表する「ルイナール ブラン・ド・ブラン」。
シャルドネの個性を完璧に表現したキリッと切れ味のある芳醇で豊かな味わいが、上品な甘さの「長崎胡麻豆腐」にぴったりとマッチします。
ウイスキーでは、時代を超えて愛され続けるスコッチウイスキー「オールドパー」がおすすめ。
『オールドパー 12年』の調和のとれた柔らかい味わい、そして奥行のある香りと長い余韻が、自家焙煎胡麻の香ばしさを引き立たせます。
水割りや、ソーダを入れたハイボールがおすすめ。
【ペアリング／MHD モエ ヘネシー ディアジオ株式会社 担当ソムリエ】
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ルイナール ブラン・ド・ブラン
RUINART BLANC DE BLANCS内容量 750ml 原産地 フランス シャンパーニュ 味わい なめらかでバランスのとれた味わい ブドウ品種 シャルドネ100％ 参考小売価格 11,990円（税込） 販売／輸入元 MHD モエ ヘネシー ディアジオ㈱ URL https://www.mhdkk.com/brands/ruinart/ -
オールドパー 12年
OLD PARR 12 YEARS内容量 750ml 原産地 スコットランド タイプ ブレンデッドスコッチウイスキー 参考小売価格 5,500円（税込） 販売／輸入元 MHD モエ ヘネシー ディアジオ㈱ URL https://www.oldparr.jp/
※価格はいずれも2021年4月時
法本胡麻豆腐店
【胡麻とうふ】
| 住所 | 長崎県佐世保市指方町570-1 |
|---|---|
| TEL | 0956-59-5083 |
